알룰로스 대 에리스리톨

알룰로스 대 에리스리톨

알룰로스

알룰로스시장에 출시된 새로운 감미료이지만 특히 제빵사들 사이에서 많은 인기를 얻고 있습니다! 무화과, 대추와 같은 과일에서 자연적으로 추출한 설탕 화합물입니다. 에리스리톨보다는 달지만 설탕보다는 덜 달다. 일반적으로 단맛이 70-80%는 오래된 충실한(설탕) 레시피를 변환할 계획이라면 좋은 경험 법칙입니다.

이것은 심각한 소화 스트레스가 전혀 없기 때문에 NNS의 새로운 세대 중 하나입니다. 그와 반대로 D-알룰로스는 실제로 프리바이오틱이며 장내 좋은 박테리아를 키워서 장 건강과 안정성을 손상시키지 않고 개선할 수 있습니다. 알룰로스는 당알코올과 달리 장벽을 통과하지만 여전히 체내에서 대사되지 않습니다.

알룰로스는 1g당 0.4칼로리로 아무것도 아닌 것이지만 설탕에서 얻을 수 있는 양의 약 1/10입니다! 알룰로스는 혈당 지수에서 중성인 것으로 나타났으므로 Erythritol과 마찬가지로 전통적인 구운 식품의 인슐린 스파이크를 피하는 데 탁월합니다.

알룰로스가 인기를 끌게 된 이유는 설탕과의 ​​유사성이 뛰어나기 때문입니다.

에리스리톨

에리스리톨칼로리와 탄수화물이 적은 당 알코올로 단맛의 인슐린 효과를 줄이고 구운 식품의 전체 칼로리 수를 낮춥니다.

Erythritol은 설탕 알코올을 잘 견디는 경우 베이킹에 사용할 수 있는 최고의 설탕 알코올 중 하나입니다(모든 사람이 그런 것은 아닙니다!). 몸에서 소화되지 않기 때문에 칼로리가 0입니다. 그것은 단지 당신의 장을 통과합니다. 이것은 또한 에리스리톨에 혈당 지수가 없고 혈당을 전혀 올리지 않는다는 것을 의미합니다. 모든 설탕 알코올이 제로 칼로리와 제로 GI인 것은 아닙니다.

Erythritol은 설탕과 마찬가지로 과립형이며 조리법에서 설탕과 유사하게 작용합니다. 구운 식품에서는 설탕에 충실한 질감을 가지고 있으며 일부 영양가 없는 ​​감미료에 비해 찾기 쉽고 합리적으로 저렴합니다. 고품질 소스에서 구매하고 Non-GMO 제품을 구입하십시오.

에리스리톨의 물리적 특성은 구운 식품을 제어하는 ​​데 탁월하며 진정으로 맛있는 간식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. Erythritol에는 몇 가지 단점이 있지만 계속 읽으십시오!

우리는 Erythritol이 칼로리나 탄수화물이 전혀 없다는 것을 언급했습니다. 그러나 소화관을 통해 떠다니는 여분의 섬유질은 모두 몇 가지 문제를 일으킬 수 있습니다. 많은 사람들이 당 알코올 섭취로 인해 복부 팽만감과 불편함을 경험합니다. Erythritol이 더 나은 것 중 하나이지만 어떤 사람들에게는 설탕 알코올이 전혀 좋은 선택이 아닐 것입니다.

우리는 또한 그것이 당신의 요리법에서 설탕처럼 행동한다고 ​​언급했습니다.'구이류처럼 따뜻한 음식에 잘 어울리지만 냉장고나 냉동실에 들어가는 것이라면 에리스리톨이 결정체를 워낙 좋아하기 때문에 실제로는 크게 형성될 수 있으니 주의하세요. 당신의 음식에 있는 결정체! 우리는 수제 케토 아이스크림을 만들려고 할 때 이것을 가장 많이 보았습니다.

구운 식품의 경우 몇 가지 단점만 있습니다. Erythritol은 설탕처럼 갈색이 되지 않으므로 유약을 만들거나 머핀 위에 뿌려서 마무리하고 동일한 결과를 기대할 수 없습니다. 약간 덜 달기도 합니다. Erythritol은 설탕보다 약 60-70% 단맛을 냅니다. 즉, 이 감미료를 더 많이 포함하려면 비케토 베이킹 레시피를 조정해야 합니다. 그것은 수분과 질감에 약간의 변화를 일으킬 수 있습니다.

이것은 또한 "냉각 효과"로 알려진 Erythritol의 최종 단점으로 이어집니다.&멘톨이 들어간 민트의 효과와 비슷하지만 민트 맛이 없습니다. 에리스리톨이 너무 많이 함유된 제품을 사용해 본 적이 있다면 이 흥미로운 감각을 확실히 눈치채셨을 것입니다!

알룰로스 대 에리스리톨 대 수도사 과일

알룰로스 대 스테비아

스테비아설탕의 약 100배의 단맛을 냅니다. 알룰로스는 설탕과 비교했을 때 거의 같은 단맛에 가깝기 때문에 거의 같은 양으로 사용할 수 있습니다. 스테비아는 많은 사람들에게 강한 화학적 뒷맛을 유발하는 경향이 있지만 알룰로스는 그렇지 않습니다!

알룰로스 대 수크랄로스(Splenda)

수크랄로스는 가장 오래된 인공 감미료 중 하나입니다. 몇 번이고 당뇨병 환자와 케토 다이어트를 하는 사람들은 섭취 후 포도당 수치가 급등하는 것을 발견했습니다. 수크랄로스는 수많은 다이어트 탄산음료에 사용됩니다(알려진 발암물질인 아스파탐과 함께). 스타벅스"무설탕" 시럽에는 수크랄로스도 포함되어 있으므로 주문한 저탄수화물 음료는 여전히 케톤증에서 벗어날 수 있습니다. 조심해!

알룰로스 대 수도사 과일

몽크 과일은 설탕보다 300배나 더 달다. 아주 적은 양은 압도적인 화학적 맛을 유발할 수 있습니다. 수도사 과일은 일반적으로 강도 때문에 에리스리톨과 같은 물질과 혼합됩니다. 몽크 과일 감미료와 같은 제품을 구입할 때 대부분 에리스리톨과 소량의 몽크 과일에 대해 지불하고 있습니다.

알룰로스는 화학적 뒷맛이 강하지 않으며 맛은 일반 설탕과 매우 유사합니다. 몽크 과일은 일반적으로 입안에 거칠고 지속적인 맛을 남깁니다.

베이킹용 알룰로스 대 에리스리톨

베이킹에서 알룰로스는 에리스리톨과 다르게 작용하므로 질감과 맛이 변하는 제품을 기대하셔도 좋습니다. 지금까지 우리의 테스트는 알룰로스로 만든 쿠키가 더 "케이크처럼" 보이고 폭신한 것으로 나타났습니다. 일반적으로 알룰로스가 더 잘 섞이고 "바삭한" 식감을 덜 남깁니다.

알룰로스가 에리스리톨보다 낫나요?

알룰로스와 마찬가지로 에리스리톨은 사실상 칼로리를 제공하지 않으며 혈당이나 인슐린 수치를 높이지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그럼에도 불구하고 알룰로스는 에리스리톨보다 더 많은 이점을 가지고 있었습니다. 알룰로스를 투여받은 쥐는 에리스리톨이나 자당을 먹인 쥐보다 뱃살을 덜 얻었다.

알룰로스 대신 에리스리톨을 사용해도 되나요?

알룰로스와 에리스리톨은 모두 우수한 저탄수화물 설탕 대체물입니다. 알룰로스는 염증에 좋으며 에리스리톨은 치아 건강을 개선하며 둘 다 설탕과 매우 유사한 특성을 가지고 있어 베이킹과 요리에 쉽게 대체할 수 있습니다.

알룰로스 대 스테비아

스테비아, 몽크 프루트 및 에리스리톨과 달리 알룰로스는 테이블 설탕과 화학적으로 유사한 실제 설탕입니다. 맛과 질감이 비슷할 뿐만 아니라 설탕과 같은 갈변 특성을 가지고 있습니다. 설탕의 70% 정도의 단맛으로 레시피에서 설탕을 대체하려면 조금 더 필요합니다.

에리스리톨에서 알룰로스로의 전환

알룰로스의 당도는 설탕의 약 70%이므로 설탕에 비해 조금 더 많이(약 1.3배 이상) 사용하는 것이 올바른 변환입니다. 그러나 에리스리톨과 마찬가지로 많은 사람들이 차이를 느끼지 않고 설탕을 1:1로 대체하여 사용합니다.

대량 알룰로스, 에리스리톨, 스테비아, 수도사 과일의 경우 이메일로 문의하십시오.herbext@undersun.com.cn

참조:https://eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking

https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others

https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes

https://www.healthline.com/nutrition/allulose

https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/

https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/