안토시아닌 색
안토시아닌 (Anthocyans; 그리스어에서 유래 : ἄνθος (anthos)" flower" 및 κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" dark blue")은 pH에 따라 나타날 수있는 수용성 액포 안료입니다. 빨간색, 보라색, 파란색 또는 검은 색. 안토시아닌이 풍부한 식품 식물에는 블루 베리, 라즈베리, 검은 쌀, 검은 콩 등이 있으며, 그중에서도 빨간색, 파란색, 보라색 또는 검은 색이 있습니다. 단풍의 일부 색상은 안토시아닌에서 파생됩니다.
안토시아닌페닐 프로 파 노이드 경로를 통해 합성 된 플라보노이드라고하는 분자의 부모 클래스에 속합니다. 그들은 잎, 줄기, 뿌리, 꽃 및 과일을 포함하여 고등 식물의 모든 조직에서 발생합니다. 안토시아닌은 당을 첨가하여 안토시 아니 딘에서 파생됩니다. 그들은 무취이며 적당히 수렴합니다.
안토시아닌은 유럽 연합에서 식품 및 음료의 착색을 승인했지만 식품 또는 보충 재료로 사용할 때 안전한 것으로 확인되지 않았기 때문에 식품 첨가물로 사용하도록 승인되지 않았습니다. 안토시아닌이 인간의 생물학이나 질병에 영향을 미친다는 결정적인 증거는 없습니다.
안토시아닌 색상 흡수
안토시아닌은 유색 식물 세포의 세포질에서 플라보노이드 경로를 통해 생성되는 수용성 안료입니다. 당 분자의 부착은 액포의 수액에서 특히 용해되며,이 분자는 저장됩니다… .. 일단 발사되면. 이것들은 대부분의 꽃잎, 대부분의 붉은 과일 (사과 같은), 그리고 가을 동안 거의 모든 붉은 잎의 핑크-레드 색상을 담당합니다. 안토시아닌은 청록색 파장의 빛을 흡수하여 적색 파장이 식물 조직에 의해 산란되어 이러한 장기가 우리에게 적색으로 보이도록합니다.
안토시아닌 식품
안토시아닌은 항산화 및 항 염증 효과를 보여주는 식물 색소입니다. 다음은 1 회 제공량 당 가장 높은 농도의 안토시아닌을 제공하는 식품 목록입니다. 최상의 결과를 얻으려면 이러한 음식을 정기적으로 식단에 포함 시키십시오.
검은 건포도
블루 베리
블랙 베리
붉은 양배추
검은 자두
붉은 무
레드 라즈베리
과거 연구에서 안토시아닌이 폐에 고유 한 이점을 제공 할 수 있음을 나타내었기 때문에 John 's Hopkins 과학자들은 추가 조사를 결정했습니다. 안토시아닌은 식물성 식품에 선명한 보라색 / 푸른 색조를 제공하는 매우 강력한 항산화 및 항 염증 화합물입니다.
이 연구를 위해 463 명의 성인이 2002 년과 2012 년에 신중하게 식단과 폐 기능을 평가했습니다. 연구원들은 안토시아닌 색소가 많은 음식 섭취량을 기준으로 연구 대상을 사 분위수로 분류했습니다. 안토시아닌 음식을 가장 적게 섭취한다고보고 한 연구 대상에 비해 가장 많이 섭취 한 사람들 (상위 사 분위수)은 10 년 연구 기간 동안 폐 기능이 현저히 감소했습니다.
식물의 안토시아닌 색소
안토시아닌은 식물계에서 흔히 볼 수있는 폴리 페놀 계 안료 그룹입니다. 식물에서 안토시아닌은 꽃가루 매개자와 종자 분산제를 끌어 당김으로써 번식뿐만 아니라 다양한 비 생물 적 및 생물 적 스트레스로부터 보호하는 역할을합니다.
잎의 안토시아닌
안토시아닌은 식물 세포의 활성 산소의 대부분이 엽록소의 여기에서 파생되기 때문에 단순히 황록색 빛을 걸러 냄으로써 잎의 산화 부하를 줄입니다. 또한 안토시아닌은 우수한 자유 라디칼 제거제입니다.
안토시아닌 야채
안토시아닌은 과일과 채소를 청자색으로 만듭니다. 안토시아닌은 항산화 및 노화 방지 효과가있을 수 있으며 기억력을 향상시킬 수도 있습니다. 안토시아닌이 풍부한 일반적인 과일과 채소에는 블루 베리, 검은 포도, 건포도, 블랙 베리, 자두, 자주색 양배추, 가지, 자주색 콜리 플라워 및 자주색 감자가 있습니다.
안토시아닌 구조
안토시아닌의 플라 빌륨 이온에 대한 실험식은 분자량이 207.24724 g / mol 인 C15H11O +입니다. 반면에 안토시아닌은 안토시 아니 딘의 글리코 실화 된 형태입니다. 안토시아닌의 공액 결합은 빨강, 파랑 및 자주색 식물을 만듭니다.
안토시아닌이 색을 바꾸는 이유
안토시아닌의 색은 용액의 pH에 따라 다릅니다. 이것은 이온 성질을 가진 안토시아닌의 분자 구조 때문입니다. 산성 상태에서 일부 안토시아닌은 빨간색으로 나타납니다. 안토시아닌은 중성 pH에서 보라색을 띠고 pH가 증가하면 색상이 파란색으로 변합니다.
안토시아닌은 어떤 색을 흡수합니까?
안토시아닌은 청록색 파장의 빛을 흡수하여 적색 파장이 식물 조직에 의해 산란되어 이러한 장기가 우리에게 적색으로 보이도록합니다.
대량 안토시아닌의 경우 다음 이메일로 문의하십시오.herbext@undersun.com.cn
참고 문헌 : https : //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
