카라게난 파우더 사용 방법

카라게난 파우더 사용 방법

카파 결합카라게난특정 액체로 젤을 하고 싶습니다.

염화 칼슘(소금)과 같은 칼슘 을 약간 추가하십시오.

70°C / 158 °F로 가열하지만 종기만큼 높을 수 있습니다.

혼합물을 젤 몰드에 붓습니다.

염화물 칼슘이 액체에 첨가된 양에 따라 35-60°C / 95-140°F로 냉각되면 설정되기 시작합니다.

실내 온도에 냉각 할 수 있도록하십시오.

냉장고에 있는 동안 설정하는 데 몇 시간이 더 걸립니다.

치즈케이크에 카라게난 파우더를 사용하는 방법

모든 치즈케이크가 젤라틴이 자체적으로 서서 성공적인 치즈케이크가 될 수 있는 것은 아닙니다. 치즈케이크에 젤라틴을 추가하지 않으려면 필요한 레시피를 가지고 작업하고 있다면 다른 레시피를 검색하는 것이 좋습니다.

거기에 조리법의 많음이있다, 베이킹 다양성과 노 베이킹 다양한 모두, 그 재료에 젤라틴을 요구하지 않습니다. 그 말과 함께, 비건 과 같은 다이어트의 일부 유형은 대체 크림 치즈뿐만 아니라 표준 크림 치즈 캔의 구조를 보유 할 수 없기 때문에 젤라틴을 호출 할 수 있습니다.

이러한 상황에서는 원하는 것과 함께 작동하는 레시피를 찾지 못할 수 있습니다. 케이크를 만드는 데 필요한 재료에 투자하기 전에 가능한 한 많은 검색을 하는 것이 중요합니다.

일부 재료, 특히 전문 젤라틴 대체품은 매우 비쌀 수 있으며 모두가 돈을 절약 할 수있는 기회를 원하기 때문입니다. 당신이 할 수있는 경우, 젤라틴은 일부 음식에있을 수있는 중추적 인 성분이 아니기 때문에, 치즈 케이크를 만들 때 함께 작업 할 수있는 젤라틴을 호출하지 않는 다른 조리법이 있는지 확인해야합니다.

대신, 케이크모양을 안정적으로 유지할 때 도움의 손길일 뿐입니다.

카라게난 젤을 만드는 방법

카라지내안 용액은 알코올 강수 전에 취해진 일반 공장 추출물 주류또는 60°에서 70°C의 물에 건조 추출물을 분산하여 제조한 1~2% 용액일 수 있습니다. 대체 방법은 5% 염화 나트륨을 함유한 55%의 알코올용액으로 칼슘 카파 카라게난을 세척하는 것입니다.

카라게난 파우더란?

아일랜드 카라이긴, "작은 바위"에서 카라게닌 또는 카라게닌 (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-î-gee-nłnz) 붉은 식용 해초에서 추출 자연 선형 황산 다당류의 가족입니다. 카라게난을 생산하기 위해 친수성 콜로이드를 제조하는 데 사용되는 가장 잘 알려져 있고 여전히 가장 중요한 붉은 해초는 바위에 부착 된 어두운 붉은 파슬리 와 같은 식물인 콘드루스 크리스퍼스 (아일랜드 이끼)입니다. 카라지난은 식품 산업에서 겔화, 두껍게, 안정화 특성에 널리 사용됩니다. 그들의 주요 응용 프로그램은 유제품 및 육류 제품에, 식품 단백질에 그들의 강한 바인딩으로 인해. 최근 몇 년 동안, 카라지난은 토착 글리코아미노글리칸 (GAGs)을 닮은 조직 공학 및 재생 의학 응용 분야에서 유망한 후보로 부상했습니다. 그들은 주로 조직 공학, 상처 범위 및 약물 전달에 사용되었습니다. [1]

카라게난은 15-40% 에스테르 황산염 함량을 함유하고 있어 음이온 다당류를 만듭니다. 그들은 주로 황산염 함량에 따라 세 가지 다른 클래스로 분류 될 수있다. 카파 카라게난은 다당한 황산단 1개, 이오타 카라게난은 2개, 람다 카라게난은 3개가 있다. [2]

젤라틴 추출물의콘드루스 크리스퍼스해초는 약 15세기부터 식품 첨가물으로 사용되어 왔습니다. [3] Carrageenan은 일부 응용 프로그램에서 젤라틴에 대한 채식주의 자 및 채식주의 자 대안또는 과자에 젤라틴을 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 소화 후의 운명이 부적절하게 결정되어 있기 때문에 카라게난에 대한 임상 증거는 안전하지 않은 식품 성분으로, 주로. [4]

필리핀에서 개척한 유추마와 카파피커스의 첫 상업적 재배가 개발되었습니다. 카라게난의 세계 최고 생산자는 필리핀과 인도네시아입니다. 카라게난은 한천과 함께 필리핀의 전통적인 젤리 사막을 생산하기 위해 굴라만(gulaman)이라고 불립니다.

카라게난 파우더 vs 한천

한천과 카라지난의 주요 차이점은 한천이 젤리듐과 그라실라리아에서 추출되고 카라지난은 콘드루스 크리스푸스에서 추출된다는 것입니다.

한청과 카라지난은 주로 붉은 조류 종에서 해초에서 얻은 두 가지 천연 하이드로콜로이드입니다. 둘 다 젤링 특성을 가지고 있기 때문에, 그들은 음식 준비의 많은 다른 유형에 사용됩니다. 한청은 세균계의 고화 성분으로 가장 잘 알려져 있습니다. 젤리듐과 그라실라리아는 한천을 추출하는 데 사용되는 두 개의 붉은 조류이며, 카라지난은 일반적으로 붉은 해초 콘드루스 크리스푸스에서 추출됩니다. 한청은 아이싱, 유약, 가공 치즈, 젤리 및 과자에 사용되는 천연 젤라틴 물질입니다. 한천은 미생물학 및 생명 공학 응용 분야에서도 종종 사용됩니다. 카라게난은 디저트, 아이스크림, 소스, 파테, 맥주, 가공 육류 및 두유에 사용되는 다당류입니다.

카라게난 파우더 어디 를 구입

이메일을 보내주세요.herbext@undersun.com.cn또는 하단 형태로 요구 사항을 제출, 우리는 언제든지 서비스입니다!

참고 자료: https://www.capecrystalbrands.com/제품/카파 카라게난-2-oz?variant=27538355909

https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/

https://patents.google.com/patent/US3956173A/en

https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/