당신이 알아야 할 인기 있는 14가지 감미료

우리 삶에서 감미료의 중요성은 부인할 수 없습니다. 음식의 맛을 향상시키는 것부터 질감을 개선하는 것까지, 감미료는 우리 일상 생활의 필수적인 부분이 되었습니다. 감미료가 우리 삶에서 하는 중요한 역할 중 일부를 살펴보겠습니다.

• 음식의 맛을 더욱 향상시키다

설탕, 꿀, 메이플 시럽과 같은 감미료는 음식의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다. 그들은 요리에 기분 좋은 단맛을 더해 먹기에 더 즐겁게 만듭니다. 또한 감미료는 음식의 맛을 균형 있게 조절할 수도 있는데, 예를 들어 샐러드 드레싱이나 짭짤한 요리에서 짠맛을 상쇄하고 단맛을 더하는 데 사용됩니다.

• 에너지원

감미료, 특히 탄수화물이 포함된 감미료는 신체에 중요한 에너지원을 제공합니다. 소화 중에 분해되어 포도당으로 전환되고, 그 포도당은 신체에서 에너지로 사용됩니다. 이는 활동적인 라이프스타일을 영위하거나 육체 노동을 하는 사람들에게 특히 중요한데, 하루 종일 지치지 않기 위해 신뢰할 수 있는 에너지원이 필요하기 때문입니다.

• 향미제

감미료는 음료, 사탕, 케이크, 쿠키 및 기타 디저트 생산과 같은 다양한 산업에서 풍미제로 널리 사용됩니다. 이러한 제품에 달콤한 맛을 더할 뿐만 아니라 질감과 일관성에도 기여합니다. 예를 들어, 음료에서 감미료는 산도의 균형을 맞추고 부드러운 질감을 더하는 데 도움이 되는 반면, 디저트에서는 요리의 풍부함과 촉촉함에 기여합니다.

• 글리세믹 지수

감미료에는 혈당 수치를 높이는 능력을 나타내는 글리세믹 지수(GI)가 있습니다. 백설탕과 꿀과 같은 고 GI 감미료는 혈당 수치를 빠르게 상승시켜 빠르게 에너지를 공급합니다. 과일과 당밀과 같은 저 GI 감미료는 혈당 수치를 더 점진적으로 상승시켜 더 지속적인 에너지 방출을 제공합니다. 이는 당뇨병 환자나 혈당 수치를 조절하고자 하는 사람에게 중요합니다.

• 질감과 일관성

감미료는 음식의 질감과 일관성에 기여합니다. 케이크, 쿠키 및 기타 디저트에서 감미료는 재료를 함께 결합하고 최종 제품에 구조를 제공하는 데 도움이 됩니다. 또한 아이스크림, 요거트 및 기타 냉동 디저트의 빙점을 제어하고 더 크리미하고 부드럽게 만들어 질감에 영향을 미칩니다.

결론적으로 감미료는 우리 삶에 필수적인 역할을 합니다. 음식의 맛을 향상시키고, 에너지원을 제공하며, 다양한 산업에서 풍미제로 작용하고, 글리세믹 지수에 기여하며, 음식의 질감과 일관성에 영향을 미칩니다. 요리에 사용하든 일상 생활에 약간의 단맛을 더하기 위해 사용하든, 감미료는 우리 식단에 없어서는 안 될 부분이 되었습니다.

1. 아스파탐

아스파탐은 인간 식품 공급에서 가장 많이 연구된 식품 첨가물 중 하나입니다. FDA 과학자들은 아스파탐이 승인된 조건에서 사용될 때 안전에 대한 우려가 없습니다. 이 감미료는 많은 국가에서 승인되었습니다. Health Canada Disclaimer 및 European Food Safety Authority Disclaimer와 같은 규제 및 과학 기관은 아스파탐을 평가했으며 현재 허용된 사용 수준에서는 안전하다고 생각합니다.

일부 소비자는 설탕 소비를 줄이기 위해 아스파탐과 다른 감미료가 들어간 제품에 의존할 수 있습니다. 우리는 건강 기관의 다양한 정보를 탐색하는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 우리는 소비자가 정보에 입각한 선택을 할 수 있도록 FDA 웹사이트에서 아스파탐과 다른 감미료에 대한 신뢰할 수 있고 과학에 기반한 정보를 계속 제공할 것입니다.

2. 아세설팜 칼륨

아세설팜칼륨은 아세설팜K 또는 에이스 K로도 알려져 있으며, 종종 Sunett 및 Sweet One이라는 상품명으로 판매되는 합성 칼로리 없는 설탕 대체물(인공 감미료)입니다.

아세설팜 K는 자당(일반 설탕)보다 200배 더 달고, 아스파탐만큼 달고, 사카린보다 약 2/3, 수크랄로스보다 1/3 더 달다. 사카린과 마찬가지로, 특히 고농도에서 약간 쓴 뒷맛이 난다. Kraft Foods는 아세설팜의 뒷맛을 가리는 페룰레이트 나트륨의 사용에 대한 특허를 받았다. 아세설팜 K는 종종 다른 감미료(보통 수크랄로스나 아스파탐)와 혼합된다. 이러한 혼합물은 각 감미료가 다른 감미료의 뒷맛을 가리거나 혼합물이 구성 요소보다 더 달콤해지는 상승 효과를 나타내어 자당과 더 비슷한 맛을 내는 것으로 알려져 있다.

3. 에리스리톨

설탕 알코올 또는 에리스리톨은 인공 감미료로 널리 사용되는 탄수화물의 한 형태입니다. 당뇨 및 체중 감량 식품으로 표시된 제품에서 흔히 볼 수 있습니다. 그러나 연구에 따르면 에리스리톨과 기타 인공 감미료는 상당한 건강 위험을 초래할 수 있으며, 심지어 식탁 설탕의 건강 문제를 능가할 수도 있습니다.

특정 식품에는 에리스리톨이 자연적으로 함유되어 있습니다. 또한 치즈, 와인, 맥주와 같은 식품의 발효를 통해 생산됩니다. 1990년 이래로 에리스리톨은 천연 상태 외에도 인공적으로 감미료로 생산되었습니다.
에리스리톨에는 칼로리가 들어 있습니다. 에리스리톨은 그램당 칼로리가 없는 반면, 설탕은 그램당 4칼로리가 있습니다. 이는 소장에서 빠르게 흡수되어 하루 안에 소변으로 체외로 배출되기 때문입니다. 결과적으로 에리스리톨은 "대사"하여 신체에 에너지를 공급할 수 없습니다.
풍미. 에리스리톨은 달콤한 풍미가 있습니다. 테이블 설탕과 비슷합니다.
미학. 그것은 가루로 된 흰색 결정의 모양을 띤다.

4. 만니톨

만니톨이라는 당 알코올의 일종은 약과 감미료로 사용됩니다. 장에서 잘 흡수되지 않기 때문에 저칼로리 감미료로 활용됩니다. 녹내장과 같이 두개내압과 안압을 낮추는 약으로 사용됩니다. 약으로 주사 또는 흡입하여 투여합니다. 보통 15분 후에 시작하여 최대 8시간까지 효과가 지속될 수 있습니다.

만니톨은 자당보다 혈당 수치를 덜 높이고 글리세믹 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자를 위한 감미료와 껌에 사용됩니다. 만니톨은 대부분의 당 알코올보다 더 높은 용해열을 가지고 있지만, 민트 캔디와 껌에서 일반적으로 볼 수 있는 냉각 효과는 비교적 낮은 용해도로 인해 감소합니다. 반면, 만니톨은 제품에 완전히 용해되면 강력한 냉각 효과를 냅니다.

5. 수크랄로스

수크랄로스는 합성 설탕 대체제이자 감미료입니다. 섭취한 수크랄로스의 대부분은 신체가 분해할 수 없기 때문에 칼로리가 없습니다.
수크랄로스는 자당의 320~1,000배에 달하는 단맛 비율을 가지고 있으며, 아스파탐과 아세설팜칼륨의 3배, 사카린나트륨의 2배에 달합니다.
수크랄로스 기반 감미료 제품인 스플렌다의 분말 형태(대부분 다른 분말 수크랄로스 제품과 마찬가지로)에는 인슐린 수치에 영향을 미치는 95%(부피 기준)의 벌크제인 덱스트로스와 말토덱스트린이 포함되어 있지만, 수크랄로스는 칼로리가 없는 감미료이고, 충치를 촉진하지 않으며, 당뇨병 환자와 비당뇨병 환자가 섭취하기에 안전하기 때문에 많은 식품 및 음료 제품에 사용됩니다. 수크랄로스는 고과당 옥수수 시럽, 아스파탐, 아세설팜칼륨과 같은 다른 인공 또는 천연 감미료를 대신하거나 추가로 사용할 수 있습니다. 사탕, 시리얼 바, 커피 포드, 청량 음료 등의 제품에 포함됩니다.
 

6. L-아라비노스

천연 자당 억제제는 식물성 탄수화물 L-아비노스에서 발견됩니다. 프리바이오틱 품질이 있으며 체중과 혈당 조절에 도움이 될 수 있습니다. 기능성/식이 식사, 페이스트리, 과자, 유제품, 아이스크림, 빵, 영유아 식품, 초콜릿 및 과자, 음료는 이 제품이 효과를 발휘하는 몇 가지 용도의 예입니다.

7. L-푸코스

분자식 C6H12O5를 가진 푸코스는 헥소스 데옥시당입니다. 곤충, 식물 및 포유류의 세포 표면에서 N-연결 글리칸에 존재합니다. 해초에서 발견되는 폴리사카라이드 푸코이단의 주요 구성 요소는 푸코스입니다.

L-푸코스는 화장품, 의약품, 건강보조식품 분야에서 다양한 잠재적 활용 가능성을 가지고 있습니다.

항체의 푸코실화는 자연살해세포의 Fc 수용체에 대한 결합을 감소시키고, 이는 항원 의존적 세포 독성을 감소시킨다는 것이 입증되었습니다. 생체 내 세포 살상을 증가시키기 위해, 푸코실화된 단일클론 항체가 개발되어 면역 체계를 암세포로 유인합니다. 이러한 항체는 주요 푸코실화 효소가 없는 세포주에서 생성됩니다.

8. L-람노오스

자연적으로 발생하는 데옥시당의 한 유형은 람노오스(Rha, Rham)입니다. 이것은 두 가지 범주 중 하나에 속합니다. 6-데옥시-헥소스 또는 메틸-펜토스. L-람노오스는 6-데옥시-L-만노스라고도 하며 자연에서 발견되는 주요 람노오스 유형입니다. 자연적으로 발생하는 당의 대부분이 D형이라는 점을 감안할 때 이는 드뭅니다. 메틸 펜토스인 L-푸코스, L-람노오스, L-아라비노스는 예외입니다. 그럼에도 불구하고 헬리코박터 파일로리와 녹농균과 같은 일부 박테리아 종은 자연적으로 발생하는 D-람노오스의 예입니다.

9. 모그로사이드

모그로사이드라고 불리는 쿠쿠르비탄 유도체의 글리코사이드는 일부 식물에 존재합니다. 예를 들어, 몽크프루트 또는 로한과라고도 불리는 호박덩굴 Siraitia grosvenorii의 열매가 있습니다. S. grosvenorii는 모그로사이드를 추출하는 데 사용되며, 이후 이를 사용하여 설탕 대체품을 만듭니다.

모그로사이드에는 다음이 포함됩니다.

모그롤

모그로사이드 II A₁

모그로사이드 II B

7-옥소모그로사이드 II E

11-옥소모그로사이드 A₁

모그로사이드 III A₂

11-데옥시모그로사이드 III

11-옥소모그로사이드 IV A

모그로사이드 V

7-옥소모그로사이드 V

11-옥소모그로사이드 V

모그로사이드 6

시아메노사이드 I

10. 자일리톨

물에 녹으면 자일리톨은 많은 열을 흡수할 수 있으며 자당과 비슷한 단맛을 냅니다. 가장 높은 흡열값을 가진 당 알코올 감미료입니다. 그 결과, 고형으로 섭취하면 입안에서 시원한 느낌을 줍니다. 자일리톨은 충치를 예방하는 이점이 있을 뿐만 아니라 충치를 촉진하지 않습니다. 인슐린은 신진대사에 영향을 미치지 않으며, 인체에서 완전히 소화되고 열량은 10kJ/g입니다.

당뇨병 환자를 위한 최고의 감미료 대체제인 자일리톨은 주스, 커피, 우유, 빵, 사탕 및 기타 무설탕 식품에 널리 사용될 수 있습니다. 그것은 미생물에 나쁜 기초이며 효모에 의해 발효될 수 없습니다. 자일리톨로 만든 음식은 방부제 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다. 자일리톨은 유익한 세균의 작용을 촉진하고 신체의 면역력을 향상시킬 수 있습니다. 자일리톨은 다른 폴리올보다 더 많은 양의 머리를 흡수할 수 있으므로 자일리톨로 만든 음식은 시원한 맛을 가지고 원래의 음식 맛을 유지합니다.

11. 트레할로스

잡식동물(인간 포함)과 초식동물의 장 점막의 융모 경계에 있는 효소 트레할라아제는 트레할로스를 빠르게 포도당으로 분해합니다. 포도당과 비교했을 때 혈당 증가가 낮습니다. 농도가 22%를 넘으면 트레할로스는 수크로스보다 약 45% 단맛이 강하지만 농도가 낮아지면 트레할로스는 수크로스보다 단맛을 더 빨리 잃습니다. 결과적으로 2.3% 용액은 같은 설탕 용액보다 6.5배 덜 달콤하게 느껴집니다.

12. 말티톨

말토스를 환원하면 말티톨이 생성됩니다. 말티톨은 당 알코올입니다. 당 알코올은 설탕도 알코올도 아닌 탄수화물의 일종입니다. 이것은 자당이나 D-포도당보다 혈당과 인슐린을 더 느리게 증가시키는 설탕 대체물로 사용됩니다. 인간의 소화 시스템은 말티톨만 완전히 소화합니다. 이러한 요인 때문에 당뇨병 환자에게 자주 권장됩니다.

말티톨과 다른 당 알코올은 맛, 질감, 다른 성분과의 상호작용 측면에서 설탕과 유사합니다. 이러한 감미료는 사탕과 영양 바와 같은 저탄수화물 또는 "무설탕" 제품에 일반적으로 사용됩니다.

13. 타우마틴

단백질 타우마틴은 자당보다 약 2,000배 더 강한 단맛을 냅니다. 그럼에도 불구하고 단맛은 자당보다 더 점진적으로 감지되고 감초를 연상시키는 더 오래 지속되는 뒷맛이 있습니다. 원하는 맛을 얻으려면 자당이나 다른 감미료와 결합하십시오. 단백질 타우마틴은 207개의 아미노산을 가지고 있으며 매우 작습니다. 서아프리카 원산인 타우마토코쿠스 다니엘리(종종 카템페로 알려짐)의 열매에서 찾을 수 있습니다. 최대 70도까지 단백질은 열에 안정적이지만 그 이상에서는 맛이 떨어집니다. 타우마틴 용액은 2.5~10의 넓은 pH 범위에서 안정을 유지합니다.

14. 스테비오사이드

스테비오사이드는 높은 단맛과 낮은 칼로리 에너지의 특성을 가지고 있으며, 단맛은 자당의 200-300배이고, 열량은 자당의 1/300에 불과합니다. 천연 감미료입니다. 스테비아는 식품, 음료, 의약품, 일용화학품, 양조장, 화장품 등의 산업에서 널리 사용될 수 있습니다. 개발에 대한 광범위한 관점을 가진 새로운 설탕 공급원입니다. 스테비아는 개발 및 건강 관리 가치가 있는 사탕수수 설탕과 사탕무 설탕의 세 번째 천연 대체물로, 복합 가족인 스테비아 레바우디아눔의 허브 야채의 잎에서 추출됩니다.

사람들은 다양한 이유로 천연 감미료를 선호합니다. 가장 흔한 이유 중 일부는 맛, 건강상의 이점, 안전 문제입니다.

첫째, 천연 감미료는 종종 인공 감미료보다 더 복잡하고 미묘한 맛을 가지고 있습니다. 즉, 인공 감미료가 종종 복제할 수 없는 깊이와 풍부함을 음식에 더할 수 있다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 꿀은 특정 과일이나 베이킹에 잘 어울리는 독특한 꽃 맛이 있고, 메이플 시럽은 팬케이크나 와플에 깊이를 더하는 풍부하고 카라멜 같은 맛이 있습니다.

둘째, 많은 사람들이 건강상의 이점 때문에 천연 감미료를 선호합니다. 인공 감미료는 인간 건강에 미치는 잠재적 영향으로 비판을 받았으며, 일부 연구에 따르면 장 건강, 포도당 수치 및 미생물군에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 반면, 꿀, 메이플 시럽 및 당밀과 같은 천연 감미료는 전반적인 건강에 유익한 아미노산, 미네랄 및 비타민과 같은 영양소가 풍부합니다.

마지막으로, 안전에 대한 우려는 사람들이 천연 감미료를 선호하는 또 다른 이유입니다. 인공 감미료는 암, 당뇨병, 심장병을 포함한 다양한 건강 문제와 잠재적으로 관련이 있다는 비난을 받고 있습니다. 반면, 천연 감미료는 일반적으로 적당히 섭취하면 안전하다고 여겨지며, 대부분은 전 세계 규제 기관에서 식품 및 음료에 사용하도록 승인되었습니다.

결론적으로, 사람들은 인공 감미료에 비해 뛰어난 맛, 건강상의 이점, 안전 문제 때문에 천연 감미료를 선호합니다. 건강과 웰빙에 대한 관심이 커짐에 따라 천연 감미료에 대한 수요는 앞으로 몇 년 동안 계속 증가할 가능성이 큽니다.

Undersun Biomedtech는 14년 이상 감미료의 R&D에 노력해 왔으며 다음과 같은 천연 감미료를 제공할 수 있습니다.

• 스테비아: 식물성 감미료인 스테비아는 스테비아 식물의 잎에서 추출되며 칼로리가 없고 단맛이 강한 것으로 알려져 있습니다.

• 몽크프루트 추출물: 몽크프루트에서 추출한 이 천연 감미료는 혈당지수가 낮고 항산화 성분이 풍부합니다.

• 자일리톨: 식물에서 추출한 당 알코올인 자일리톨은 혈당지수가 낮고 구강 건강을 유지하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.

• 에리스리톨: 또 다른 당 알코올인 에리스리톨은 과일과 채소에서 추출되며 칼로리가 낮습니다.

• 이눌린: 식물에서 추출한 프리바이오틱 섬유인 이눌린은 칼로리가 낮은 감미료로 영양소가 풍부하고 소화 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

귀하의 요구 사항을 알려주십시오.herbext@undersun.com.cn.

참고문헌:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_칼륨

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose (영어)