코코아 가루에 테오브로민이 얼마나 들어있나요?

테오브로민은 무엇입니까?

테오브로민이전에 잔테오스(xantheose)로 알려졌던 는 카카오 식물의 쓴 알칼로이드이며, 화학식은 C7H8N4O2입니다. 초콜릿뿐만 아니라 차잎, 콜라 열매 등 다양한 식품에서도 발견됩니다. 이는 크산틴 알칼로이드(보다 구체적으로 메틸크산틴)로 분류되며, 그 외 테오필린과 카페인도 포함됩니다. 카페인은 추가 메틸 그룹이 있다는 점에서 이러한 화합물과 다릅니다(약리학 섹션 참조).

이름에도 불구하고 이 화합물에는 브롬이 포함되어 있지 않습니다.{0}}테오브로민은 카카오나무 속 이름인 테오브로마(그 자체는 그리스 뿌리 테오("신")와 "신의 음식"을 의미하는 브로마("식품")로 구성됨)에서 유래되었으며 접미사 -알칼로이드 및 기타 염기성 질소 함유 화합물에 부여된-접미사입니다.

테오브로민은 약간 수용성(330mg/L)의 결정성 쓴맛이 나는 분말입니다. 테오브로민은 흰색 또는 무색이지만 상업용 샘플은 노란색을 띨 수 있습니다. 이는 인간 신경계의 카페인과 유사하지만 그 효과가 적기 때문에 동족체가 덜합니다. 테오브로민은 테오필린과 파라크산틴의 이성질체입니다. 테오브로민은 디메틸크산틴으로 분류됩니다.

테오브로민은 1841년 러시아 화학자 Aleksandr Voskresensky가 카카오 콩에서 처음 발견했습니다. 크산틴으로부터 테오브로민의 합성은 1882년 Hermann Emil Fischer에 의해 처음 보고되었습니다.

cocoa extract theobromine

발표된 식품 구성 데이터에 따르면 코코아 파우더에는 일반적으로 다음이 포함되어 있습니다.

테오브로민: 0.4% – 1.5% (400 – 1500 mg / 100g)
일부 분석 연구에서는 최대 수준이 훨씬 더 높은 것으로 나타났습니다.탈지 코코아 분말 중 ~29 mg/g

정확한 함량은 원산지, 가공, 지방 함량에 따라 다릅니다.

이로 인해 코코아 파우더는 인간의 식단에서 가장 풍부한 테오브로민 공급원 중 하나가 되었습니다.

다크 초콜릿에는 테오브로민이 얼마나 들어있나요?

테오브로민은 코코아와 초콜릿에서 발견되는 주요 알칼로이드입니다.코코아 가루테오브로민의 양은 2% 테오브로민부터 약 10% 정도까지 다양할 수 있습니다. 코코아 버터에는 미량의 테오브로민만 함유되어 있습니다. 일반적으로 밀크 초콜릿보다 다크 초콜릿의 농도가 더 높습니다. 테오브로민은 콜라 열매, 과라나 베리, 예르바 마테(Ilex paraguariensis), Ilex vomitoria, Ilex guayusa 및 차 식물에서도 미량으로 발견될 수 있습니다. 밀크 초콜릿 28g(1온스)에는 약 60밀리그램(1알)의 테오브로민이 들어 있는 반면, 같은 양의 다크 초콜릿에는 약 200밀리그램(3알)이 들어 있습니다. 코코아 콩에는 자연적으로 약 1%의 테오브로민이 함유되어 있습니다.

상당한 양의 테오브로민을 함유한 식물 종 및 구성 요소는 다음과 같습니다.

테오브로마 카카오 - 씨앗과 씨앗 코트

테오브로마 바이컬러 – 종자 코트

Ilex paraguariensis – 잎

Camellia sinensis – 잎

초콜릿의 종류에 따라 독성 테오브로민의 양이 다릅니다. 초콜릿이 더 어둡고 더 쓴맛이 납니다. 베이킹 초콜릿과 고급 다크 초콜릿은 고농축이며 온스당 130-450mg의 테오브로민을 함유하고 있습니다. 일반적인 밀크 초콜릿에는 약 44-58mg/온스만 포함되어 있습니다. 화이트 초콜릿은 초콜릿 1온스당 테오브로민이 0.25mg에 불과해 초콜릿 중독 위험이 거의 없습니다. 섭취한 양이 독성 문제가 아니더라도 개는 여전히 초콜릿의 지방과 설탕으로 인해 질병에 걸릴 수 있습니다.

코코아 가루의 테오브로민 함량에 영향을 미치는 요인

1. 콩 품종 및 원산지
코코아 품종: 예를 들어 대량 생산되는- Forastero 콩은 Criollo와 같은 희귀하고 고급{1}}맛이 나는 품종에 비해 자연적으로 더 높은 농도의 테오브로민을 함유하고 있습니다.

재배 조건: 토양 구성, 고도 및 기후 변동은 나무의 신진대사를 변화시킵니다.

2. 가공
생 코코아 콩에는 가장 높은 수준의 테오브로민이 함유되어 있습니다. 그러나 4-~7일간의 발효 과정에서 열로 인해 화합물이 콩 껍질 쪽으로 이동하여 닙 내의 테오브로민 함량이 20%~30% 감소합니다. 이후 고온 로스팅을 하면 함량이 조금 더 감소하게 됩니다.

3. 지방 추출
테오브로민은 지방 자체보다는 주로 무지방 코코아 고형분에서 발견됩니다.- 코코아 버터를 압착하여 코코아 가루를 생산하기 때문에 남은 고형물 중 테오브로민의 농도가 크게 증가합니다. 결과적으로, 저지방 코코아 분말은 고지방 코코아 분말에 비해 테오브로민 함량이 훨씬 더 높습니다.-

언더썬전문 코코아 가루 공급 업체입니다. COA, TDS, SDS 등의 문서와 제형 솔루션을 제공합니다. 우리는 EU 및 미국 유기농 인증과 함께 FDA, Kosher, Halal 및 FSSC22000 인증을 보유하여 대규모 생산을 위한 추적 가능하고 지속 가능하며 신뢰할 수 있는 공급망을 보장합니다.-

대량 코코아 파우더의 경우 이메일로 문의하세요.herbext@undersun.com.cn

참고자료

NCBI 책장. 코코아 제품의 테오브로민 발생. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507032/

EFSA 저널(2011). 코코아와 테오브로민에 대한 과학적 견해. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2269

PubChem. 테오브로민 화합물 요약. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Theobromine