수도사 열매 대 에리스리톨
두 가지 인기있는 스위트 스왑은에리트 리톨과스님 과일. Erythritol은 설탕 알코올이며 수도사 과일 (luo han guo)은 아시아 과일에서 나옵니다. 둘 다 영양이없고 칼로리가없는 감미료입니다.
Erythritol은 무엇입니까?
에리스리톨은 밀이나 옥수수 전분을 발효시켜 만든 당 알코올이라고 등록 영양사 인 RDN의 Jamie Nadeau는 말합니다. 포도, 복숭아와 같은 과일, 버섯, 맥주, 간장, 치즈와 같은 발효 식품에서 자연적으로 발견됩니다. 에리트 리톨은 "제로 칼로리"또는 "다이어트"껌, 사탕, 초콜릿 및 감미료 (수도사 과일도 포함 된 일부 포함)에서 찾을 수 있습니다.
에리스리톨의 장점
1. 혈당에 영향을 미치지 않습니다
Erythritol은 칼로리를 제공하지 않습니다.
그것은 소변으로 배설되며 혈당과 인슐린 수치에 영향을 미치지 않습니다.
2. "너무"달콤하지 않음
설탕 알코올은 설탕의 단맛의 25 %에서 100 %까지 다른 설탕 대체물보다 덜 달콤합니다. 에리스리톨은 설탕만큼 단맛이 60 ~ 80 % 정도입니다.
3. 충치를 촉진하지 않습니다
탄수화물이 포함 된 설탕 및 기타 감미료와 달리 에리스리톨은 충치 나 충치를 유발하지 않습니다.
4. 뒷맛 없음
다른 많은 제로 칼로리 감미료와 달리 에리스리톨은 입안에 재미있는 맛을 남기지 않는 것으로 생각됩니다. 그리고 때로는 뒷맛을 숨기거나 줄이기 위해 더 강한 감미료와 혼합됩니다.
에리스리톨의 단점
5. GI 문제가 발생할 수 있습니다.
Nadeau는“에리스리톨과 같은 설탕 알코올은 가스, 팽만감과 같은 위장 장애를 유발할뿐만 아니라 완하제 효과를 유발하는 것으로 유명합니다.
너무 많으면 설사를 유발할 수 있지만 대부분의 건강한 성인은 적당히 에리트 리톨을 견딜 수 있다고 그녀는 말합니다. 배탈을 피하기 위해 소량으로 시작하십시오.
6. "전체 음식"이 아님
달콤한 성분을 추출하기 위해 Kreutzer는 에리스리톨을 많이 처리해야한다고 설명합니다.
수도사 열매는 무엇입니까?
“수도사 열매 추출물은 중국 남부에서 수세기 동안 사용되어 왔지만 나머지 세계에서는 비교적 새로운 것입니다.”라고 Nadeau는 설명합니다.
루오 한 구오라고도 알려진 스님 열매는 중국 전통 의학에 사용됩니다.
수도사 열매는 조롱박, 호박, 호박과 같은 식물 군에 속합니다.
수도사 열매의 장점
1. 제로 칼로리 포함
에리트 리톨과 마찬가지로 몽크 과일은 비 영양 감미료라고 남부 캘리포니아 대학 레오나드 데이비스 노인학 대학과 USC 켁 의과 대학의 부 임상 교수 인 Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND는 말합니다. 즉, 탄수화물, 지방 또는 단백질을 제공하지 않고 단 맛만 제공합니다.
2. 탄수화물을 포함하지 않습니다
수도사 열매는 저탄수화물 식단 (케토 제닉 식단 포함)에 적합합니다.
3. 설탕보다 단맛
수도사 열매는 굵은 설탕보다 100 ~ 250 배 더 달기 때문에 같은 수준의 단맛을 얻기 위해 더 적게 사용할 수 있습니다.
스님 과일의 단점
4. "전체 음식"이 아님
몽크 과일 감미료는 단 성분을 분리하기 위해 실험실에서 처리해야한다고 Kreutzer는 설명합니다.
5. 뒷맛이있을 수 있습니다
수도사 열매는 어떤 사람들에게는“재미있는”맛이있을 수 있습니다.
그러나 한 연구에 따르면 다른 감미료만큼 강력하지 않습니다. Journal of Dairy Science의 2018 년 연구에 따르면 바닐라 단백질 쉐이크에 함유 된 5 가지 저당 류 블렌드 중 가장 많은 스님 과일 (및 25 % 스테비아)이 설탕에 가장 가까운 맛을 냈습니다.
제빵에있는 수도사 과일 대 에리스리톨
수도사 열매는 설탕보다 기하 급수적으로 달콤하지만 에리스리톨은 염기를 형성하는 포도당보다 약간 덜 달다. 두 감미료 모두 디저트 레시피에 많이 사용하면 약간의“냉각”감을 유발할 수 있습니다.
Erythritol은 수도사 과일 감미료보다 선반에서 찾기가 더 쉽지만 둘 다 온라인에서 비교적 쉽게 찾을 수 있습니다. 많은 일반적인 에리스리톨 브랜드에는 Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished 등이 있습니다. 주의해야 할 한 가지는 많은 제품이 감미료를 결합한다는 것입니다. 따라서 100 % 순수 에리스리톨 또는 몽크 과일 감미료 (또는이 둘의 조합!)를 구매하거나 대부분 포도당이 가득한 제품! 새 제품을 구매하기 전에 항상 영양 라벨을 확인하십시오.
100 % 순수한 에리트 리톨이나 설탕만큼 달콤한 수도사 과일-에리트 리톨 블렌드를 구입할 수 있습니다!
일부 소비자는 순수한 수도사 과일을 감미료로 사용할 때 약간의 과일 뒷맛을 감지 할 수 있다고 말했고, 다른 소비자는 "슈퍼 단맛"이라고 설명하는 에리스리톨의 뒷맛을 언급했습니다. 두 가지 감미료 모두 제한없이 FDA의 승인을 받아 어린이, 임산부 및 수유중인 여성에게 안전합니다.
감미료를 사용할 때 발생하는 가장 중요한 문제는 베이킹에 미치는 영향입니다. 불행히도, 이러한 감미료 중 어느 것도 베이킹에서 설탕의 효과를 완전히 모방하지 않습니다. 단맛을 재현 할 수 있지만 많은 제빵사들은 잘 올라가지 않는 더 평평하고 밀도가 높은 제품을 경험했습니다. 좋아하는 레시피에 감미료와 추가 상승 제 (예 : 효모, 베이킹 소다)의 다양한 조합을 실험하는 것이 가장 좋은 방법입니다. Erythritol은 또한 설탕뿐만 아니라 액체에도 용해되지 않으므로 약간의 거친 질감을 남길 수 있습니다. 어디에서 가장 잘 사용되는지 확인하기 위해 사용하면서 실험하고 싶을 것입니다.
몽크 과일 대 스테비아
스테비아 대 수도사 과일 : 어떤 것이 당신에게 더 낫습니까? RD' s Take
스테비아와 몽크 과일의 차이점이 무엇인지 궁금하다면, 하나를 선택하고 싶은 뚜렷한 이유가 있습니다.
몽크 과일에는 강력한 항산화 제가 있습니다
lo han guo 또는 Swingle 과일로도 알려진이 둥근 과일은 중국 남부에서 원산지이며 수세기 동안 감기, 독감 및 소화기 질환을 치료하는 약으로 사용되었습니다. 현재는 식음료의 감미료로도 활용되고 있습니다. 수도사 과일 감미료를 만들기 위해 과일의 씨앗과 껍질을 제거하고 주스를 수집합니다.
사탕 수수 설탕과 달리 몽크 과일 감미료는 1 회 제공량 당 칼로리가 없으며 150 ~ 200 배 더 달콤합니다. 많은 사람들은 약간의 뒷맛이 있다고 주장하지만 다른 감미료만큼 쓰지 않습니다. 수도사 열매는 고온에서 안정적으로 유지되는 능력으로 인해 구운 식품의 설탕 대신에 이상적인 대체품이 될 수 있습니다. 눈에 띄는 유일한 차이점은 굽는 음식의 구조와 질감이므로 중요한 케이크 나 디너 파티를 만들기 전에 먼저 시도해보십시오.
몽크 열매에는 모그로 사이드 (mogrosides)라는 화합물이 포함되어있어 달콤한 맛을 낼뿐만 아니라 예비 연구에서 실험실 동물의 염증을 줄이고 암 성장을 억제하는 강력한 항산화 제이기도합니다. 이 분자는 우리의 위장관에 흡수되지 않기 때문에 요리에 칼로리를 제공하지 않습니다. 2020 년 연구에 따르면 mogrosides' 항산화 특성은 염증 마커를 줄이고 산화 스트레스를 줄이는 반면, 2017 년의 또 다른 연구에서는 연구자들이 더 많은 연구가 필요하다고 경고했지만 종양 세포의 증식, 특히 췌장암 성장을 막을 수있는 능력이 있음을 보여주었습니다. 2016 년 Nutrients에 발표 된 또 다른 연구에서는 모그로 사이드가 암 특이 적 세포를 억제하고 생쥐의 종양에 대한 항암 효과를 가짐으로써 결장암과 후두암 (성장 암)을 예방할 수 있음을 발견했습니다. 더 많은 인간 연구가 수행되어야합니다.
수도사 열매의 장단점
수도사 열매의 장점은 다음과 같습니다.
제로 칼로리, 탄수화물, 설탕
유해한 부작용의 증거 없음
과립, 분말 및 액체로 구입할 수 있습니다.
잠재적으로 건강에 도움이 될 수 있습니다
쓴 뒷맛이 거의 없음
그러나 수도사 열매에는 몇 가지 단점이 있습니다. 첫째, 일부 제조업체는 몽크 열매 추출물과 설탕 또는 기타 감미료를 결합하여 잠재적 인 건강상의 이점을 상쇄 할 수 있습니다. 또한 재배가 어렵고 수출 비용이 높기 때문에 다른 감미료보다 약간 더 비쌀 수 있습니다.
스테비아는 칼로리가 없지만 뒷맛이 있습니다
과일 대신 스테비아는 남미의 특정 지역에서 발견되는 스테비아 레바 우디 아나 식물에서 나옵니다. 스테비아 잎에는 감미료를 만들기 위해 분리되고 정제 된 8 가지의 다른 배당체 (기본적으로 설탕 분자)가 포함되어 있습니다. 8 개 중 더 풍부하고 일반적으로 사용되고 연구 된 2 개가 있습니다. 여기에는 스테비오 사이드와 레 바우 디오 사이드 A (reb A)가 포함됩니다.
수도사 과일과 비슷하게 스테비아는 칼로리가 없으며 백설탕보다 약 200 ~ 400 배 더 달콤합니다. 일부 의견은 스테비아의 뒷맛이 불쾌하고 쓴맛이나 금속성이라고 말합니다. 이 때문에 일부 제조업체는 아가베, turbinado 설탕 또는 설탕 알코올을 포함하여 풍미를 상쇄하기 위해 스테비아에 다른 감미료를 추가 할 수 있습니다.
스테비아는 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
International Journal of Clinical Research& 시험에서 스테비아'가 고혈당증 (고혈당), 고혈압 (고혈압) 및 염증을 낮추는 능력을 보여주는 유익한 데이터를 발견했습니다. Nutrients의 2019 년 연구에 따르면 스테비아는 지팡이 설탕을 스테비아로 대체하면 칼로리와 혈당을 낮추고 인슐린이 튀는 것을 방지하기 때문에 당뇨병이 있거나 체중 감량을 원하는 사람들에게 도움이 될 수 있다고합니다. 이 연구는 참가자들이 스테비아 (1g)를 미리 섭취 한 후 식욕 감이 낮아졌고, 음식 섭취가 더 이상 증가하지 않았으며, 식후 (식사 후) 혈당 수치가 낮다는 것을 발견했습니다.
스테 비올 배당체는 일반적으로 FDA에 의해 안전한 것으로 (GRAS) 인정되지만 전체 스테비아 잎과 조 스테비아 추출물은 그렇지 않습니다. 스테비아는 다른 천연 감미료보다 더 정제되고 가공되기 때문에 사람들이 스테비아를 사용하지 못하게 할 수 있습니다.
국화과의 식물에 알레르기가있는 사람은 스테비아를 아예 피해야합니다. 여기에는 데이지, 돼지 풀, 국화 및 해바라기가 포함됩니다.
스테비아의 장단점
스테비아는 수도사 열매와 비슷한 장점이 있지만 몇 가지 단점이 더 있습니다. 장점은 다음과 같습니다.
제로 칼로리, 탄수화물, 설탕
다양한 형태로 구매 가능
잠재적 인 건강상의 이점이 있습니다
스테비아의 단점은 다음과 같습니다.
가스 및 팽만감과 같은 잠재적 위장 부작용 (설탕 알코올과 결합 된 경우)
일부 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있음
더 높은 비용
더 처리
다른 감미료와 혼합
불쾌한 뒷맛
결론 : 스테비아와 몽크 과일은 모두 사탕 수수 설탕이나 인공 감미료에 대한 천연 대안입니다. 어느 쪽도 다른 쪽보다 좋거나 나쁘기 때문에, 둘 중 하나를 선택할 때 고려해야 할 유일한 것은 선호하는 맛입니다.
에리스리톨 부작용이있는 몽크 과일 감미료
신체가이 인공 감미료를 분해하지 않는다는 사실에도 불구하고 여전히 여러 가지 불쾌한 부작용을 일으킬 수 있습니다. Erythritol 부작용은 일반적으로 소화 문제와 설사를 포함합니다. 또한 팽만감, 경련 및 가스를 유발할 수 있습니다. 또한 에리트 리톨 및 기타 당 알코올은 종종 장에 더 많은 물을 생성하여 설사를 유발합니다. 메스꺼움과 두통도 발생할 수 있습니다. 후자의 증상은 종종 신체가 탈수되어 과도한 설사의 결과입니다.
벌크 에리스리톨, 스님 과일, 스테비아 분말의 경우 이메일로 문의하십시오. herbext@undersun.com.cn
참고 문헌 : https : //www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/
