에리스리톨이 결정화되는 것을 방지하는 방법
우선 에리스리톨은 저탄수화물 요리법을위한 감미료로 첨가됩니다. 반면에, 그것은 매우 빨리 결정화되는 경향이있어 사용이 거의 불가능합니다. 에리스리톨을 사용하고 있었다면 물에 적절하게 혼합되지 않는다는 것을 알 것입니다 (냉각 중 결정화로 이어지지 않음). 요리 전문가에 따르면 에리스리톨은 불순물이 없기 때문에 증류수를 사용하는 것이 좋습니다 (예, 불순물은 결정화로 이어질 수 있음).
사용하고 싶은 경우에리트 리톨제빵 목적으로는 에리스리톨 분말을 사용하는 것이 좋습니다. 그래뉼이 없는지 확인하기 위해 적절하게 용해되어야하기 때문입니다. 그러나 베이킹과 함께 에리트 리톨을 재결정 화해야 할 수도 있습니다. 음식 및 반죽과 함께 섞는 동안 쿠키와 브라우니는 식은 후에 결정화되는 경향이 있으므로 건조 될 수 있습니다. 반대로 결정화를 방지하는 몇 가지 방법이 있습니다.
우선, 에리트 리톨 2 스푼 (큰 스푼)에 저탄수화물 증점제를 하나씩 8 배씩 섭취하십시오. 이 목적을 위해 가루 형태를 사용할 수 있습니다. 반면에 에리스리톨이 과립 형태라면 한 컵에 4 큰술을 추가해야합니다. 아이싱, 파이 등 액체 함량이 높은 레시피라면 결정화에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 여전히 에리스리톨을 가루 형태로 갈아서 시도 할 수 있습니다.
반면에 여전히 결정화를 막을 수 없다면 시럽의 일관성이 있기 때문에 불타고 있기 때문에 알룰 로스를 선택할 수 있습니다. 그러나 꽤 비쌀 수 있습니다. 이 외에도 자일리톨을 선택하는 것이 적합합니다. 이 외에도 사용자는 결정화를 줄이고 방지하는 데 도움이되므로 간섭 물질을 솔루션에 추가 할 수 있습니다. 예를 들어, 용액에 타르타르산, 레몬 또는 식초를 사용할 수 있습니다. 더욱이 용액이 끓는 단계에 있다면 옥수수 시럽이나 포도당을이 목적으로 사용할 수 있습니다.
에리스리톨은 무엇을 결정화합니까?
다른 폴리올과 마찬가지로 에리스리톨에는 환원 기가 없으므로 마이야 르 반응이 없습니다. "Eridex는 용해도가 낮고 빠르게 결정화되어 퍼지와 퐁당에 이상적입니다."라고 Nana는 말합니다. Erythritol 결정은 121 ° C에서 녹아 무색 투명한 비 점성 용융물을 형성합니다. 에리스리톨이 녹 으면 43 ° C에서 결정화가 시작됩니다. 에리스리톨은 맛이나 냄새없이 무수 결정을 형성합니다. Nana는“정적 조건에서 빠르게 결정화됩니다. 분말은 물에 녹아 무색, 비 점성 및 달콤한 맛의 용액을 제공하는 투명한 흰색의 화려한 외관을 가지고 있습니다.
폴리올은 구강 박테리아에 의해 발효되지 않으므로 비 우 식성으로 간주됩니다. 일부 연구에 따르면 에리스리톨은 탄수화물을 발효시키고 치아 법랑질에 해를 끼칠 수있는 구강 박테리아의 존재를 줄이는 데 도움이됩니다.
에리스리톨이 결정화되는 것을 막는 방법
& quot; 설탕" 에리스리톨로 시럽 감소, 나는 냉각시 액정이 결정화되는 것을 발견했습니다. Google-fu는 물의 두 부분과 에리스리톨의 한 부분이 결정화되지 않을 것이라고 말합니다. 이 두 가지 문제는 다음과 같습니다. 하나는 끓일 때 수분 함량이 감소하여 비율이 창 밖에 있고 중요한 것은 단맛이 희석되어 감소된다는 것입니다. 단맛을 높이는 해결책은 스테비아 몇 방울을 추가하는 것입니다.
이제 해바라기 액상 레시틴을 사용할 수 있습니다. 물 한 컵에 23 밀리리터를 추가하고 에리스리톨 한 컵을 추가하면 결정화를 방지 할 수 있습니까? 레시틴을 처음 사용하는 경우-인터넷에서 읽기에서 레시틴은 물과 기름을 붙잡을 것입니다. 이 레시피에는 기름이 없습니다. 그러나 사람들은 자일리톨 기반 설탕 시럽을 안정화시키는 데 사용되어 왔습니다.
에리스리톨 용해도
Erythritol은 적당히 용해되며 37–43g은 25 ° C에서 100g의 물에 용해됩니다 (Embuscado and Patil 2001). 이것은 상대적으로 낮으며 (만니톨과 이소 말트 만 낮음) 일부 응용 분야에서 에리스리톨의 사용을 제한 할 수 있습니다. 그러나 폴리올은 흡습성이 없으며, 과일 조각, 과일 바, 밀가루 제과 및 코팅에서 수분 흡착을 지연시키는 데 유리하게 사용됩니다.
수도사 열매가 결정화되지 않도록하는 방법
결정화를 방지하고보다 자연스러운 맛을 내기 위해 레시피에 Lakanto Golden Monkfruit Sweetener의 절반을 사용합니다.
아몬드 가루, 칡, 타피오카 또는 아마씨 가루와 같이 밀가루가 촉촉한 지 확인하십시오.
액체 성분이있는 레시피를 사용하여 레시피의 균형을 맞추고 감미료가 용해되도록합니다.
Lakanto Golden 덜 사용몽크 프루트더 많은 것보다 감미료. 원하는 감미료의 양을 확인하기 위해 다른 비율로 레시피를 테스트하십시오.
스테비아가 결정화됩니까?
재결정 화는 5 단계의 스테비아 추출물을 물과 식품 등급 에탄올의 혼합물에 용해시키는 공정입니다. 그런 다음 혼합물을 냉각시켜 가장 높은 농도에서 발견되는 스테 비올 배당체가 결정화되기 시작합니다. 이렇게함으로써 다른 스테 비올 배당체의 분리를 얻을 수 있습니다.
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참고 문헌 : https : //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
