안토시아닌이란?
안토시아닌식물에서 발견되는 적자 청색 플라보노이드 색소를 말합니다. 수용성 분자입니다. 기본 코어 구조는 플라 빌륨 이온입니다. 과일, 꽃, 잎, 줄기 및 뿌리와 같은 식물 구조의 외부 층에서 찾을 수 있습니다. 시아 니딘은 식물에서 발견되는 주요 안토시아닌입니다. Peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin 및 malvidin은 안토시아닌의 몇 가지 예입니다.포도, 아사이, 블루 베리, 월귤 나무속, 블랙 커런트, 체리, 보라색 옥수수는 더 많은 양의 안토시아닌을 포함하는 과일입니다. 포도는 그림 1에 나와 있습니다.
안료의 색상과 안정성은 pH, 온도 및 빛의 영향을받습니다. 안토시아닌은 자외선으로부터 식물을 보호하는 강력한 항산화 제입니다. 항산화 효과로 인해 안토시아닌은 심혈관 건강, 항암 활성 및 항염 작용에 영향을 미치는 의약품에 사용됩니다. 산성 조건에서는 안토시아닌이 빨간색으로 나타나고 기본 조건에서는 파란색이됩니다.
안토시 아니 딘이란?
안토시아닌은 안토시아닌의 가수 분해에 의해 형성된 식물 안료를 말하며 케톤 기가없는 안토시아닌과 동일한 플라보노이드 구조를 특징으로합니다. 따라서 안토시아닌의 아글 리콘 형태입니다. 지금까지 31 개의 모노머 안토시 아니 딘이 확인되었으며 대부분은 시아 니딘을 기반으로합니다. 다른 것들은 delphinidin과 pelargonidin을 기반으로합니다. 안토시 아니 딘의 기본 핵심 구조는 그림 2에 나와 있습니다.
안토시 아니 딘의 색은 산성 조건에서 존재하며 기본 조건에서는 무색입니다. 안토시 아니 딘은 항산화 제이기 때문에 제약 성분으로도 사용됩니다. 안토시아닌과 안토시 아니 딘은 모두 E 번호로 식품 산업에서 천연 염료로 사용됩니다. 두 화합물 모두 항균 작용이 있으며 시각 및 신경 건강을 개선합니다.
안토시아닌과 안토시 아니 딘의 유사점
안토시아닌과 안토시 아니 딘은 두 가지 유형의 적 청색 식물 안료입니다.
안토시아닌과 안토시 아니 딘은 모두 고등 식물의 과일, 꽃, 잎, 줄기 및 뿌리에서 찾을 수 있습니다.
안토시아닌과 안토시 아니 딘은 모두 플라보노이드입니다.
안토시아닌과 안토시 아니 딘의 기본 핵심은 플라 빌륨입니다.
안토시아닌과 안토시 아니 딘은 모두 pH에 따라 다릅니다.
안토시아닌과 안토시 아니 딘은 모두 항산화 특성으로 구성되어 있습니다.
안토시아닌과 안토시 아니 딘은 모두 식품 착색제 및 제약 성분으로 사용됩니다.
안토시아닌과 안토시 아니 딘의 차이점
정의
안토시아닌 : 안토시아닌은 식물에서 발견되는 적 청색 플라보노이드 색소를 말합니다.
안토시 아니 딘 : 안토시아닌은 안토시아닌의 가수 분해에 의해 형성된 식물 안료를 말합니다.
글리코 실화
안토시아닌 : 안토시아닌은 글리코 실화 유도체입니다.
안토시 아니 딘 : 안토시 아니 딘은 안토시아닌의 아글 리콘입니다.
pH의 영향
안토시아닌 : 안토시아닌은 산성 pH에서는 빨간색으로, 염기성 pH에서는 파란색으로 나타납니다.
안토시 아니 딘 : 안토시 아니 딘의 색은 산성 조건에서 존재하며 염기성 조건에서는 무색입니다.
결론
안토시아닌과 안토시 아니 딘은 식물에서 발견되는 두 가지 유형의 적 청색 안료입니다. 안토시아닌과 안토시 아니 딘의 기본 핵심은 플라 빌륨 이온입니다. 안토시아닌은 안토시 아니 딘의 글리코 실화 된 형태입니다. 안토시 아니 딘은 아글 리콘으로 구성되어 있습니다. 안토시아닌과 안토시 아니 딘의 주요 차이점은 글리코 실화 정도입니다.
시금치에는 안토시아닌이 포함되어 있습니까?
시금치(Spinacia oleracea L.)은 신선하고 가공 소비를 위해 경제적으로 중요한 녹색 잎 채소 작물로 널리 재배됩니다. 적자색 시금치는 잎과 잎자루에 안토시아닌이 풍부하게 축적되어 있습니다. 그러나이 종에서 안토시아닌 합성의 분자 메커니즘은 아직 결정되지 않았습니다. 현재 연구에서 우리는 색소 형성을 조사하고 시금치의 안토시아닌 생합성 유전자를 확인했습니다.
수박에 안토시아닌이 들어 있습니까?
빨간 수박 껍질의 총 안토시아닌 함량은 0.0334 mg L-1이었고 노란색 수박 껍질의 총 안토시아닌 함량은 0.0668 mg L-1이었습니다. 빨간 수박 껍질의 총 플라보노이드 함량은 0.7369g mL-1이었고 노란색 수박 껍질의 총 함량은 0.3296g mL-1이었다. 빨간 수박 껍질의 총 페놀 함량은 0.3669g mL-1이었고 노란색 수박 껍질은 0.2273g mL-1이었다. 빨간색과 노란색 수박 껍질 모두에서 가장 높은 플라보노이드 및 페놀 수준의 방출은 키토산 질량 0.4g의 변화에서 나타났습니다. 방출 된 가장 높은 플라보노이드 함량은 붉은 수박 껍질에서 0.0638 g mL-1이고 노란색 수박 껍질에서 0.0702 g mL-1이었다. 방출 된 가장 높은 페놀 함량은 붉은 수박 껍질에서 0.0321 g mL-1이고 노란색 수박 껍질에서 0.0408 g mL-1이었다.
bulkAnthocyanin의 경우 이메일로 문의하십시오.herbext@undersun.com.cn
참조 : https : //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/
