셀러리 파우더란?
셀러리 파우더조미료로 사용 되는 신선한 셀러리에서 제조 하 고 유기농 육류 제품에 식품 방부제로 제조 된 건조, 지상 농축물입니다. 몇 가지 상업적 준비가 존재하며 식품 탈수기를 사용하여 만들 수도 있습니다. 셀러리 파우더는 셀러리 주스로 제조됩니다.
셀러리 파우더는 상당한 양의 자연발생적인 질산염을 함유하고 있으며 종종 아질산염을 생산하기 위해 세균 배양으로 치료됩니다. 미국에서는, 처리된 셀러리 분말은 질산염/아질산염이 자연적으로 발생하기 때문에 USDA 규정에 따라 허용되는 유기농 육류 제품의 식품 방부제로 사용되기도 합니다. USDA 규정은 인위적으로 첨가된 아질산염 또는 아질산염이 유기농 식품에 직접 사용되는 것을 허용하지 않습니다. 셀러리 파우더로 보존된 고기에는 핫도그와 베이컨이 있습니다. 셀러리 주스에서 제조된 셀러리 파우더는 약 2.75%의 질산염 함량을 갖는 것으로 나타났다.
"경화"로 간주되려면 경화 된 고기에는 아질산염의 한 형태가 포함되어야합니다. 아질산나트륨은 정부가 승인한 안전한 경화 성분으로, 경화 육류에 특유의 맛과 색상을 제공합니다. 아질산염이 없다면, 경화 된 고기는 햄맛을 만들고 햄이나 살라미 맛처럼 먹고 살라미처럼 먹는 맛과 외모를 갖지 않습니다.
셀러리 파우더는 질산염이 풍부하며, 아질산염과 밀접한 관련이 있으며 첨가시 동일한 경화 기능을 수행합니다. 셀러리 파워는 모든 경화 육류 제품에 사용할 수 있지만 여러 번 천연 또는 유기농 제품에 대한 경화 제입니다.
현재 USDA 규정에 따라 셀러리 파우더로 경화된 육류는 기존 경화 제품과 구별하기 위해 "치료되지 않은" 육류라고 합니다. 셀러리 파우더로 경화 된 고기 의 패키지는 종종 "질산염이나 아질산염이 첨가되지 않습니다"라고 말하지만 "자연적으로 발생하는 것 이외의 문"이 포함되어 있습니다.셀러리 주스 파우더." 식품 업계의 많은 사람들은 제품을 "치료"라고 부르는 것이 더 정확한 방법이라고 생각하지만 여전히 "치료되지 않음"이라고 불리는 규정을 서면으로 준수해야 합니다.
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육류를 치료하기 위해 질산염과 아질산염을 사용하면 가장 치명적인 식인성 질환 중 하나인 보툴리누스 중독을 유발하는 클로스트리듐 보툴리눔의 성장을 방지함으로써 식품 안전이 크게 이점됩니다. 아질산염이 다양한 질병에 연결되어 있다는 신화는 지속되는 반면, 연구에 따르면 질산염과 아질산염이 사용되는 수준에서 더 안전할 뿐만 아니라 상당한 건강상의 이점을 가질 수 있습니다.
대량 셀러리 주스 분말의 경우, 이메일로 문의하시기 바랍니다 :herbext@undersun.com.cn
참조:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
